Он состоит из колбы, приёмника-ловушки и обратного холодильника. Сущность определения заключается в отгонке воды и растворителя от нефти с последующим их разделением в градуированном приемнике на два слоя.
Вода- постоянный спутник нефти и может находится во взвешенном или растворенном состоянии. Она плоха растворяется в нефти и нефтепродуктах, при перемешивании образует с ними эмульсию. Стойкость эмульсии в большей мере зависит от размеров частиц воды, которая в нефтяных эмульсиях обычно является дисперсной фазой. Крупные частицы легко соединяются между собой, что позволяет отделить воду отсеиванием. Мелкие частицы воды могут образовывать весьма стойкие эмульсии.
Характер эмульсии зависит от свойств эмульгатора, в качестве которого могут быть смолы, асфальтные, асфальтеновые кислоты и их ангидриды, соли нафтеновых кислот , сернистые соединения и т.д Они хорошо растворяются в нефти и не растворяются в воде. Эмульгаторы, адсорбируясь на поверхности раздела нефть-вода, попадают в поверхностный слой со стороны нефти и создают прочную оболочку вокруг частиц воды. В процессе обезвоживания в нефть добавляют специально поверхностно-активные вещества, называют деэмульгаторами, которые ослабляют структурно-механическую прочность пленки эмульгаторов, обволакивающих капли воды, и способствуют слиянию мелких капель в более крупные.
Стойкость нефтяных эмульсий зависит не только от дисперности- размеров частиц. Она зависит от физико-химических свойств нефти; времени её существования и температуры- эмульсия тем устойчивее, чем выше плотность, вязкость и ниже температура нефти. Кроме того, у эмульсии со временем повышается устойчивость (эмульсии со временем «стареют»). Исходя из сказанного, применяют механические, химические и электрические методы разрушения нефтяных эмульсий, которые способствуют слиянию и укреплению капель воды, и её интенсивному отстаиванию.